rubilnik-bor.ru
Сыр эдам – одно из самых популярных сыров в мире благодаря своему нежному вкусу и универсальности. Этот голландский сыр со средней или высокой жирностью и ярким оранжевым цветом прекрасно сочетается со многими продуктами и отлично подходит для использования в различных блюдах. Если вы хотите научиться приготовить свой собственный сыр эдам, вам потребуется всего несколько простых ингредиентов и немного терпения. В этой статье мы расскажем вам лучший рецепт приготовления этого потрясающего сыра.
Для начала необходимо подготовить все необходимые ингредиенты. Вам понадобятся: 10 литров цельного молока, 1/4 чайной ложки закваски для сыра, 1/4 чайной ложки поваренной соли, 1/4 чайной ложки мейто, 1/4 чайной ложки фермента жженного кварка и 1 чайная ложка кальция хлористого (опционально, для улучшения свариваемости молока).
После того, как все ингредиенты приготовлены и измерены, вы можете приступить к приготовлению сыра эдам. В большой кастрюле нагрейте молоко до 32-34 градусов Цельсия. Затем добавьте закваску, соль и мейто, хорошо перемешайте и оставьте на 30-40 минут, чтобы молоко свернулось под воздействием закваски.
Шаги приготовления сыра эдам:
- Подготовьте все необходимые ингредиенты: молоко, закваску, фермент, соль.
- Нагрейте молоко в большой кастрюле до 32-34 градусов Цельсия.
- Добавьте закваску, тщательно перемешайте молоко и закваску.
- Добавьте фермент, также тщательно перемешайте.
- Оставьте молоко на несколько часов, чтобы оно свернулось.
- Нарежьте получившуюся сгусток на небольшие кубики.
- Постепенно нагревайте сгусток в молоке до 46 градусов Цельсия, но не выше.
- Размешивайте сгусток помаленьку в течение 20-30 минут.
- Выложите сгусток в форму для сыра и прижмите сверху.
- Прессуйте сыр под прессом в течение 3 часов.
- Извлеките сыр из формы и посолите его со всех сторон.
- Положите сыр на созревание в прохладное место на несколько недель.
- Поворачивайте сыр каждый день и следите за его состоянием.
- Готовый сыр эдам можно нарезать и подавать на стол.
Выбор ингредиентов и подготовка
Для приготовления сыра эдам вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 10 литров цельного молока;
- 1,5 чайных ложки лимонной кислоты;
- 1/4 чайной ложки сычужного фермента;
- 1 столовая ложка соли;
- 3 литра воды.
Перед началом приготовления убедитесь, что все ингредиенты свежие и качественные. Цельное молоко является основой для сыра эдам, поэтому важно выбрать молоко высокого качества без добавок и консервантов.
Приготовьте поднос или тарелку, на которую выложите готовый сыр. Подготовьте чистую ткань или сито для стекания сыворотки. Также потребуется форма для формирования сыра.
Готовьтесь наличием всех необходимых инструментов, таких как лопатка для приотвода сыра и термометр для контроля температуры молока. Переведите показатель термометра на градусы Цельсия.
Убедитесь, что ваша кухня чистая и свободна от мусора и посторонних запахов. Работа на чистой поверхности поможет поддерживать гигиену и предотвратить загрязнение сыра.