rubilnik-bor.ru
Суши — это классическое японское блюдо, которое стало популярным по всему миру. Одним из главных компонентов суши является рис. Он должен быть особенным — липким, ароматным и слегка остро-соленым. Для этого используется специальный рисовый уксус. Если вы хотите научиться приготовить вкусный рис для суши, то этот подробный рецепт точно вам поможет.
В первую очередь, вам потребуется специальный сорт риса для суши. Он называется «сори», и вы можете найти его в специализированных магазинах или заказать онлайн. Этот сорт риса имеет короткий зерновой и высокое содержание крахмала, что позволяет ему стать липким после приготовления.
Для того чтобы рис получился нужной консистенции, его рекомендуется замочить в холодной воде на 30 минут. Затем рис нужно промыть несколько раз до тех пор, пока вода не станет прозрачной. После этого можно приступать к приготовлению риса для суши.
Рис для суши готовится специальным образом. Вам понадобится пропорция 1:1,5 – одна часть риса на одну с половиной часть воды. Рис нужно отварить до готовности, но так, чтобы он оставался немного жестковатым. Когда рис будет готов, его нужно остудить до температуры комнаты, разложив его на плоскую поверхность.
Выбор и приготовление риса для суши
Для суши лучше всего подходит короткозерновый рис, так как он имеет хорошую клейковину и после приготовления будет иметь идеальную консистенцию для скатывания суши. Самым популярным сортом риса для суши является сорт «косеян», однако можно использовать и другие сорта, такие как «синоби» или «калроуз». Главное условие — рис должен быть свежим, без посторонних запахов и примесей.
Перед приготовлением риса нужно промыть несколько раз в холодной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Это поможет удалить излишек крахмала и другие вещества, которые могут придать рису неправильную текстуру или вкус. После промывания рис нужно отложить на 30 минут для набухания.
Для приготовления риса для суши требуется специальный рисовый уксус. Его можно найти в японских или азиатских магазинах. Для приготовления рисового уксуса нужно смешать рисовый уксус, сахар и соль в пропорции 1:1:0,5. Массу нужно разогреть на медленном огне до тех пор, пока сахар и соль полностью не растворятся.
После окончания этого процесса, приготовление риса начинается. Рис нужно откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой до тех пор, пока вода не станет абсолютно чистой. Затем рис нужно сложить в кастрюлю и залить холодной водой в пропорции 1:1,5 (одна часть риса, одна с половиной части воды).
Поставьте кастрюлю с рисом на средний огонь, доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до минимума и покройте крышкой. Варите рис 15-20 минут, затем уберите с огня и оставьте на 10-15 минут, чтобы рис докончил готовиться на остаточном тепле.
После приготовления риса остается последний шаг – придание ему вкуса рисовым уксусом. Горячий рис нужно переложить в большую миску и аккуратно перемешать с приготовленным рисовым уксусом, постоянно оборачивая рис специальной лопаткой или веером.
Важно не перетирать рис, чтобы он не стал мятлкой. После тщательного перемешивания риса с рисовым уксусом, его можно использовать для приготовления суши.
Приготовление рисового уксуса
Для приготовления рисового уксуса вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Сто граммов рисового уксуса;
- Двадцать граммов сахара;
- Пять граммов соли.
Для начала, вам нужно смешать сахар и соль в небольшой кастрюле и добавить рисовый уксус. Разогрейте смесь на плите на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар и соль полностью не растворятся. После этого снимите кастрюлю с огня и оставьте уксус настояться в нескольких минутах, чтобы ароматы хорошо выделились.
После того, как рисовый уксус настоялся, дайте ему полностью остыть до комнатной температуры. Готовый рисовый уксус можно хранить в герметичной емкости в холодильнике до двух недель. При использовании в суши или других японских блюдах, убедитесь, что рисовый уксус полностью смешан со всем рисом и равномерно распределен по всему блюду.
Теперь вы знаете, как приготовить рисовый уксус самостоятельно. Попробуйте добавить его в свои рецепты с суши и насладитесь неповторимым вкусом и ароматом этого японского блюда. Приятного аппетита!
Смешивание риса и рисового уксуса
Процесс смешивания риса и рисового уксуса играет важную роль в приготовлении суши. Рис становится ароматным и получает характерный вкус благодаря добавлению рисового уксуса.
Чтобы начать, необходимо остудить сваренный рис, распределив его в широкой миске или на плоской поверхности. Затем рисовый уксус следует смешать с солью и сахаром в небольшой кастрюле и аккуратно нагреть на медленном огне. Постоянно помешивая, довести смесь до растворения сахара и соли, и оставить ее остывать.
Когда рисовый уксус достигнет комнатной температуры, его следует аккуратно влить на рис, используя деревянную лопатку. Важно перемешивать рис и уксус медленно и осторожно, чтобы не повредить зерна риса.
После свежего смешивания рис и рисовый уксус нужно остудить до комнатной температуры, избегая холодильника, чтобы рис не стал жестким и нежелательно холодным. Теперь рис готов для создания блюд с суши и роллов!
Охлаждение и формирование риса для суши
После приготовления риса для суши с добавлением рисового уксуса, его необходимо охладить и придать правильную форму для использования в роллах.
Для охлаждения риса для суши, разложите его в равномерном слое на большой плоской поверхности, такой как большая деревянная или пластиковая доска или противень. Распределите рис равномерно по всей поверхности, предварительно смоченной водой и сухой, чтобы предотвратить прилипание риса.
Далее, используя вентилятор или абажурные бумаги, аккуратно охладите рис до комнатной температуры. Охлаждение риса важно, так как это помогает сохранить его сыпучесть и предотвращает склеивание зерен во время формирования роллов.
После охлаждения риса можно приступать к формированию суши. Увлажните руки водой с небольшим количеством рисового уксуса, чтобы предотвратить прилипание риса к рукам. Берите порцию риса в ладонь и аккуратно распределите его по площади в конкретной форме, например, квадрат или прямоугольник, в зависимости от типа ролла, который вы планируете приготовить. Конструируйте углы риса, чтобы создать равномерную и прочную основу для начинки ролла.
Совет: Если рис начинает прилипать к рукам во время формирования, снова увлажните руки водой с рисовым уксусом.
После формирования риса, он готов для добавления начинки и свертывания в роллы с помощью суши маки или бамбуковой маты. Повторите этот процесс до тех пор, пока не закончатся все ингредиенты и не будет готово желаемое количество суши роллов.
Использование риса для суши в различных рецептах
- Классический рецепт суши: В этом рецепте используется обычный японский сорт риса, известный как суши-мэши и рисовый уксус для оживления вкуса. Рис вымачивается перед приготовлением, чтобы удалить избыток крахмала, затем он варится до готовности. После этого рис смешивается со специальным соусом, в который входит рисовый уксус. Готовый рис выкладывается на нори-лист и накрывает начинкой, после чего свертывается в рулон и нарезается на небольшие кусочки.
- Веганский рецепт суши: Для веганского варианта рецепта суши часто используется коричневый рис, который более полезен и питателен, чем обычный белый рис. Процесс приготовления риса для веганских суши похож на классический рецепт, но без использования рисового уксуса. Вместо этого можно добавить в соус немного лимонного сока или апельсинового сока, чтобы придать рису свежий фруктовый вкус.
- Здоровый рецепт суши: Для тех, кто предпочитает здоровый образ жизни, можно приготовить суши, используя не обычный рис, а неполированный рис, также известный как рис с рубиновым оттенком. Неполированный рис богат пищевыми волокнами и имеет более выразительный вкус. В процессе приготовления риса для таких суши используется такой же подход, как и для классического рецепта.
Это лишь несколько примеров различных вариаций рецептов, в которых используется рис для суши. Вы можете экспериментировать с разными сортами риса и сочетаниями ингредиентов, чтобы создать собственный вкусный вариант суши, который будет соответствовать вашим предпочтениям.