rubilnik-bor.ru
Квас уже много веков является популярным освежающим напитком на территории нашей страны. Но помимо традиционных вкусов, таких как хлебный или солодовый, существует и множество интересных вариаций на этот тему. Одним из таких вариантов является квас с добавлением цикория и лимона. Замечательное сочетание горчинки цикория и свежести лимона создают неповторимый аромат и вкус. Такой квас можно приготовить в домашних условиях, и мы расскажем вам, как это сделать.
Для приготовления кваса цикорий-лимонный вам понадобятся следующие ингредиенты: 2-3 корневища цикория, 2 лимона, 200 г сахара, 10 г сухих дрожжей, 2 литра воды и небольшой кусочек хлеба. Важным моментом является выбор цикория. Для приготовления кваса рекомендуется использовать только свежие и молодые корневища этого растения.
Начните приготовление кваса с приготовления цикориевого экстракта. Для этого тщательно промойте корневища цикория и обсушите их. Затем измельчите корневища цикория в блендере или на терке и поместите полученную массу в маленькую емкость. Залейте цикорий холодной водой и оставьте на 12-24 часа. После этого процедите полученный экстракт через марлю или сито.
Подготовка ингредиентов:
Для приготовления кваса из цикория с лимоном в домашних условиях вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 3 столовые ложки цикория;
- 1 лимон;
- 150 грамм сахара;
- 4-5 грамм дрожжей;
- 1 литр воды (примерно);
- по желанию: мята, лимонная цедра.
Убедитесь, что вы имеете все необходимые ингредиенты перед началом приготовления кваса. Все ингредиенты должны быть свежими и качественными для достижения лучшего результата.
Приготовление сиропа:
Чтобы придать квасу цикория лимонную нотку, необходимо приготовить специальный сироп. Вот как его приготовить:
- В большой кастрюле смешайте 1 литр воды с 100 граммами цикория.
- Доведите воду до кипения и варите цикорий в течение 10 минут.
- Добавьте 500 граммов сахара в кипящую смесь и перемешайте, пока сахар полностью не растворится.
- Далее добавьте цедру и сок одного лимона.
- Прокипятите сироп еще 5-10 минут, чтобы аромат и вкус цикория и лимона перенеслись на сироп.
- Снимите кастрюлю с огня и дайте сиропу остыть.
- После остывания процедите сироп через марлю или сито, чтобы удалить остатки цикория и лимонной цедры.
Полученный сироп готов к использованию и может быть добавлен в готовый квас в соответствующем количестве, в зависимости от предпочтений по вкусу.
Приготовление основы кваса:
Для приготовления основы кваса цикорий лимонная вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 100 г цикория
- 50 г лимонной кислоты
- 200 г сахара
- 10 г дрожжей
- 1,5 л воды
Для начала, необходимо приготовить настой из цикория. Для этого залейте 100 г цикория 1 литром кипятка и оставьте настаиваться в течение 10-15 минут. После этого процедите настой при помощи марли или сита.
В полученный настой добавьте 50 г лимонной кислоты и перемешайте. Добавьте 200 г сахара и вновь хорошо перемешайте, чтобы сахар полностью растворился.
Отдельно разведите 10 г дрожжей в 100 мл теплой воды и оставьте на 15-20 минут для активации.
Когда дрожжи активируются, добавьте их в настой из цикория и сахара. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
После этого добавьте оставшуюся воду и снова перемешайте. Оставьте основу кваса настаиваться в течение 24 часов при комнатной температуре.
После настаивания основа кваса готова к использованию для приготовления вкусного и освежающего напитка.
Ферментация кваса:
Для начала ферментации необходимо добавить дрожжи в подготовленный квасный экстракт. Дрожжи активируются в контакте с сахаром и греются при соответствующей температуре. Они начинают расщеплять сахар на алкоголь и углекислый газ.
Ферментация происходит в течение нескольких дней. За это время дрожжи перерабатывают все сахар, который содержится в экстракте. В результате образуется алкоголь и углекислый газ, который придают квасу его освежающие свойства.
По истечении времени ферментации квас необходимо охладить и фильтровать, чтобы удалить оставшиеся дрожжи и осадок. Затем можно перелить квас в бутылки, где он продолжит ферментироваться в течение нескольких дней. Ферментация в бутылках позволит достичь нужной степени газации и придаст квасу его характерный вкус и аромат.
Готовка лимонной приправы:
Для приготовления лимонной приправы для кваса цикорий лимонная вам понадобится:
1. Свежий лимон — возьмите крупный и спелый фрукт, чтобы получить насыщенный цитрусовый вкус.
2. Цедра лимона — аккуратно снимите цедру с лимона, используя мелкую терку. Она добавит аромат и нежную горчинку вашему квасу.
3. Сок лимона — выжмите сок из лимона. Он придаст квасу освежающую кислинку и яркий цитрусовый вкус.
4. Сахар — добавьте немного сахара, чтобы сбалансировать кислинку лимона и усилить его сладковатый оттенок.
Для приготовления лимонной приправы смешайте цедру и сок лимона вместе с сахаром в небольшой емкости. Хорошо перемешайте, чтобы сахар полностью растворился.
Готовую лимонную приправу добавьте в свежесваренный и охлажденный квас цикорий, предварительно процедив от жидкости после сброживания.
У вас получится освежающий и ароматный квас с лимонной ноткой, который идеально подойдет для охлаждения в летнюю жару или как альтернативный напиток для питания.
Приятного аппетита!