Приготовление домашнего тофу из молока — пошаговый рецепт с фото

Тофу – это одно из самых популярных продуктов в азиатской кухне. Оно является источником растительного белка и часто используется в блюдах вегетарианцев и веганов. Но что если вы хотите сделать тофу дома? Это совсем несложно! В этой статье мы расскажем вам о рецепте приготовления вкусного домашнего тофу из молока.

Первый шаг – подготовка ингредиентов. Вам понадобятся свежее молоко, сок лимона или яблочного уксуса, а также немного соли. Нам потребуется примерно 1,5 литра молока на 200 грамм тофу. Вы можете использовать как коровье, так и соевое молоко – на ваше усмотрение. Лимонный сок или уксус нужны для свертывания молока, а соль придаст тофу приятный вкус.

Далее нужно нагреть молоко до температуры около 80 градусов.

Когда молоко достигнет нужной температуры, добавьте лимонный сок или уксус. Примерно две столовые ложки сока на каждый литр молока. Постепенно добавляйте сок, помешивая молоко, пока оно не начнет свертываться. Подождите несколько минут, затем аккуратно перемешайте и оставьте на 10-15 минут, чтобы сформировался сгусток.

Рецепт домашнего тофу из молока с фото и пошаговой инструкцией

Ингредиенты:

Пошаговая инструкция:

1. В большой кастрюле прогрейте молоко на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания. Когда молоко нагреется до температуры 85 градусов, уберите с огня.
2. Добавьте соль и лимонный сок в нагретое молоко. Перемешайте и оставьте на 5-10 минут. Молоко начнет сворачиваться, образуя сгусток — тофу.
3. Уложите марлю или чистую ткань в маленькую форму и аккуратно переложите тофу. Накройте его края тканью и положите на него груз, чтобы удалить избыточную жидкость. Оставьте на 1-2 часа.
4. После того как избыточная жидкость удалена, ваш домашний тофу готов к употреблению. Вы можете нарезать его на кусочки и добавить в различные блюда.

Теперь, когда вы знаете рецепт приготовления домашнего тофу из молока, вы сможете насладиться вкусным и полезным блюдом в любое время. Приятного аппетита!

Ингредиенты для приготовления домашнего тофу:

• 1 литр свежего молока
• 2-3 столовые ложки лимонного сока или яблочного уксуса
• Чистая марля или мешочек из натурального материала для фильтрации
• Вода
• Соль (по вкусу)

Следуя этому простому рецепту, вы сможете создать вкусный и питательный домашний тофу, который станет идеальным ингредиентом для различных блюд и десертов.

Шаг 1. Подготовка молока для приготовления тофу:

• 5 чашек свежего коровьего молока
• 1/4 чашки приготовленного нигари (соагента для свертывания)

1. Поместите коровье молоко в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Нагревайте молоко до температуры 85 градусов по Цельсию, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания.

2. Когда молоко достигнет нужной температуры, добавьте нигари, постепенно вливая его в молоко. Помешивайте молоко во время добавления, чтобы обеспечить равномерное распределение нигари.

3. После добавления нигари перемешайте молоко еще несколько раз и удалите кастрюлю с огня. Дайте молоку постоять без перемешивания в течение 15-20 минут, пока оно не свернется. За это время формируется сгусток, который станет основой для дальнейшего приготовления тофу.

4. Пока молоко остывает и сворачивается, подготовьте форму для тофу. Выберите форму с отверстиями, чтобы избавиться от лишней сыворотки. Пролейте сгусток через форму, чтобы удалить сыворотку. Масса останется в форме, готовая к дальнейшей обработке.

Теперь, когда молоко подготовлено, можно переходить к следующему шагу — формированию и приготовлению тофу из полученной массы.

Шаг 2. Приготовление закваски для тофу:

1. Возьмите половину стандартного блока нежного тофу и разотрите его в кремообразную консистенцию.

2. Переложите разотертый тофу в миску и добавьте 1/4 стакана молока, тщательно перемешайте.

3. Добавьте 1/4 чайной ложки уксуса и мелко нарезанный зеленый лук. Хорошо перемешайте.

4. Оставьте закваску на 15-20 минут для насыщения вкуса и аромата.

5. Пока закваска пропитывается, приступайте к следующему шагу — приготовлению соевого молока для домашнего тофу.

Шаг 3. Сгущение молока для приготовления тофу:

Для сгущения молока для приготовления тофу следуйте инструкциям ниже:

1. Перелейте молоко в кастрюлю и поставьте на средний огонь.
2. Постоянно помешивайте молоко, чтобы избежать его пригорания и образования комочков.
3. Когда молоко начнет закипать, уменьшите огонь до минимального и продолжайте помешивать.
4. Продолжайте варить молоко на минимальном огне, пока его количество не уменьшится вдвое.
5. Когда молоко сгустилось и превратилось в консистентную массу, снимите кастрюлю с огня.

Готовое сгущенное молоко можно использовать сразу для приготовления тофу или охладить и хранить до необходимости.

Шаг 4. Сворачивание молока для приготовления тофу:

После того, как молоко довелось до кипения, необходимо начать сворачивание, чтобы получить сгусток, который станет основой для приготовления тофу. Для этого нагрейте воду до температуры около 80 градусов Цельсия.

С помощью кухонной лопатки или шумовкой аккуратно начните перемешивать молоко в кастрюле, не останавливаясь. Постепенно добавляйте нагретую воду и продолжайте перемешивать, чтобы равномерно распределить тепло.

Через несколько минут начнется процесс сворачивания молока. Вы увидите, как молоко превращается в крупные сгустки, отделяющиеся от прозрачной сыворотки.

Для достижения желаемой консистенции сгустка можно добавить еще немного горячей воды и продолжать перемешивать. Обычно этот процесс занимает около 20-30 минут.

Когда сгусток достаточно уплотнился, выключите огонь и оставьте его на несколько минут, чтобы сгусток отстоялся и сформировался.

Затем аккуратно переложите сгусток в сито или газу и дайте ему стечь избыток сыворотки. Поставьте сито с сгустком на поддон или тарелку, чтобы собрать стекающую сыворотку.

Теперь сгусток готов для дальнейшей обработки и приготовления домашнего тофу!

Шаг 5. Подготовка формы для тофу:

После того, как ваше сырное зерно созрело и готово к обработке, пришло время подготовить форму для того, чтобы из него сделать тофу. Вы можете использовать специальную форму для тофу или обычную форму для выпечки с отверстиями в дне, чтобы сыворотка могла стекать.

Прежде чем начинать, убедитесь, что ваша форма хорошо вымыта и обезжирена. Затем покройте дно и стенки формы марлей или мешочком для процеживания, чтобы предотвратить проливание сырного зерна. Убедитесь, что марля плотно прикрывает дно и стенки формы и оставляет пространство для сыворотки.

Возьмите сырное зерно, которое вы приготовили ранее, и аккуратно распределите его по форме, равномерно заполняя ее. Оставьте небольшое пространство сверху для сыворотки, которая будет отделяться от тофу.

Для обеспечения правильной формы и компактности тофу, положите на верх сырного зерна пресс, например, используйте тяжелую прессовую форму или просто поставьте на верх тяжелый предмет. Позвольте сырному зерну отдыхать под давлением примерно в течение 30 минут, чтобы оно стало плотнее.

После этого вида формирования тофу, сырное зерно будет готово к следующему шагу — выдержке и обработке в сыворотке для получения нужной текстуры и вкуса.

Шаг 6. Поддержание температуры при выпечке тофу:

Для этого рекомендуется предварительно разогреть духовку до 90 градусов Цельсия. Поставьте площадку с формами в духовку и закройте дверцу, чтобы сохранить тепло. Важно не открывать дверцу духовки в процессе выпечки, чтобы избежать резкого падения температуры.

Поддерживайте такую температуру в течение 25-30 минут. За это время молоко полностью свернется и превратится в твёрдую массу — тофу. Проверьте готовность, вставив нож или деревянную шпажку в центр тофу. Если она выходит чистой, то тофу готово. Если на ней остаются следы, оставьте формы в духовке на некоторое время и продолжайте следить за температурой.

Примечание: Если у вас духовка без терморегулятора, то поддержание температуры может быть немного сложнее. В этом случае старайтесь не открывать дверцу духовки и при необходимости регулируйте температуру, подбирая оптимальное время выпечки и интенсивность нагрева.

После поддержания нужной температуры и готовности тофу, выключите духовку и оставьте формы в ней на 5-10 минут, чтобы они остыли и тофу немного стало твёрже. Затем аккуратно извлеките формы из духовки и оставьте их на кухонном столе до полного остывания. Поздравляем, ваш домашний тофу готов к употреблению!

Шаг 7. Упаковка и хранение домашнего тофу:

После того, как ваш домашний тофу готов, важно упаковать его правильно, чтобы сохранить его свежесть и текстуру.

Первым шагом является тщательное удаление оставшегося бумажного полотенца или газы с поверхности тофу. Делайте это аккуратно, чтобы не повредить нежную структуру тофу.

Затем можно замотать каждый блок тофу в пищевую пленку или хранить его в контейнере с крышкой, например, пластиковом контейнере или стеклянной банке. Убедитесь, что контейнер плотно закрыт, чтобы избежать посторонней влаги и запахов.

Домашний тофу лучше всего хранить в холодильнике. Он сохранит свою свежесть в течение 3-5 дней. Чем дольше вы храните тофу, тем больше она будет терять свою текстуру и вкус, поэтому рекомендуется употребить его в течение этого периода.

Если вы не планируете использовать весь тофу в ближайшие дни, вы можете заморозить его для более длительного хранения. Для этого поместите каждый блок тофу в герметичную пластиковую упаковку и заморозьте. Размораживайте тофу в холодильнике перед использованием.

Шаг 8. Подача и использование домашнего тофу:

Домашний тофу можно подавать и употреблять различными способами. Вот несколько идей, как вкусно использовать его:

Подавайте домашний тофу горячим или охлажденным, в зависимости от ваших предпочтений и рецепта. Вы можете создавать свои уникальные блюда на основе тофу, экспериментируя с различными сочетаниями и приправами. Приятного аппетита!

Советы и предостережения по приготовлению домашнего тофу:

1. Используйте свежее молоко: Чем свежее молоко, тем лучше будет качество и вкус вашего домашнего тофу. Поэтому старайтесь использовать свежее молоко, предпочтительно животного происхождения.

2. Приготовьте все необходимые инструменты: Прежде чем приступить к приготовлению домашнего тофу, убедитесь, что у вас есть все необходимые инструменты, такие как: варочный котел, формы для сгустка и т.д. Это поможет вам сделать процесс более удобным и эффективным.

3. Будьте терпеливы: Приготовление домашнего тофу требует времени и терпения. Он должен быть длительно нагрет, чтобы достичь правильной консистенции и вкуса. Не торопитесь и следуйте инструкциям внимательно.

4. Обратите внимание на температуру: Тофу требует определенной температуры для правильного сгущения. Убедитесь, что вы проверяете и контролируете температуру во время приготовления.

5. Постоянно взбивайте молоко: Во время нагревания молока для приготовления домашнего тофу, важно постоянно взбивать его, чтобы избежать образования комков и пригорания на дне котла.

6. Остерегайтесь перегревания: Будьте аккуратны при нагревании молока, чтобы его не перегреть. Перегревание может повредить текстуру и качество ваших конечных продуктов.

7. Охладите перед использованием: После приготовления домашнего тофу, дайте ему достаточно времени, чтобы он остыл и сгустился еще более. Это поможет ему приобрести более твердую консистенцию и лучший вкус.

8. Экспериментируйте с добавками: Приготовление домашнего тофу — это отличная возможность экспериментировать с добавками и ароматизаторами. Попробуйте добавить различные травы, специи или соусы, чтобы придать вашему тофу уникальный вкус.

Следуя этим советам, вы сможете приготовить свой собственный вкусный домашний тофу, достаточно хорошего качества. Не бойтесь экспериментировать и добавлять свой собственный флер в процесс!