rubilnik-bor.ru
Сало – это областного происхождения сало свиньи или кабана с подкожным жировым слоем толщиной не менее 20 мм. Это продукт, который пользуется особым уважением во многих странах мира, в том числе и в России. Однако наши предки уже тысячелетия назад научились мочить сало и тем самым делать его еще более сочным и вкусным.
Мочение сала – это такой процесс обработки, при котором сало оказывается витаминизированным и содержит каротин. Каждая хозяйка знает, что основной улов вкуса сала в долгом мочении. Посуда и склады не должны пропускать свет, так как это помогает в процессе ферментации и дает более привкусный вкус. Далее, сало надо отмыть, предварительно удалив со срезанных частей пересушившиеся ткани, затем рук нет необходимости мыть, можно обойтись полотенцем в теплой воде.
Поставте порцию сала в специальный гладкий сосуд и закройте его от возможного накала дневного света. В результате придает салу самого лучшего привкуса. Далее, возьмите мел и пометьте номерющиеся даты, чтобы не запутаться во время длительной ферментации. Примерный срок самого процесса мочения составляет – 7-10 дней. Самое главное, каждый день меняйте сало усатыми руками, вымытыми в кипяченой воде. Однако не всегда такое требуется, если лимфы малой половины желтого Тирамису, самой популярной выпечкой салом не висит около 8-12 рабочих часов. Припустим, у вас недостаточно времени.
Как приготовить моченое сало в домашних условиях
Для приготовления моченого сала вам потребуется:
— Свежее свиное сало площадью не менее 200 грамм;
— Соль крупной помола – 100 грамм;
— Чеснок – 2 зубчика;
— Черный перец горошком – 5-6 горошин;
— Лавровый лист – 2 штуки;
— Уксусный раствор – 50 мл (утолщенный уксус водой в соотношении 1:1).
Шаг 1: Подготовка сала.
Сало необходимо вымыть и обсушить. Если на коже осталась шерсть, ее нужно удалить. Затем сало нарезается на небольшие кусочки, около 3-4 см в длину.
Шаг 2: Мочение сала.
Подготовленные кусочки сала помещаются в контейнер с водой на 12 часов или на ночь. Это нужно для того, чтобы удалить неприятный запах и сделать сало мягким. Важно помнить, что вода должна полностью покрывать сало.
Шаг 3: Маринование сала.
После мочения сала нужно его вымыть на течении холодной воды. Получившиеся кусочки сала укладываются слоями в контейнер, каждый слой сала посыпается солью, черным перцем, лавровым листом, чесноком. Затем сало заворачивается в пленку и оставляется в холодильнике на 1-2 дня.
Шаг 4: Готовое моченое сало.
После прохождения всех предыдущих этапов, моченое сало можно достать из холодильника и нарезать на тонкие ломтики.
Моченое сало можно подавать в качестве отдельного блюда или использовать как ингредиент в других блюдах.
Секреты самого нежного сала
Во-первых, выберите правильное мясо. Для моченого сала лучше всего подходят тонкие и жирные куски свиного живота. Если мясо слишком толстое, оно может быть жестким и менее нежным после мочения.
Во-вторых, приготовьте соляную воду. Для этого растворите соль в воде до насыщения. Лучше всего использовать морскую соль, так как она обладает наиболее приятным вкусом. Добавьте немного сахара, перца и лаврового листа для аромата.
В-третьих, мочите сало в холодильнике. Поместите сало в глубокую емкость и залейте его соляной водой так, чтобы оно полностью погрузилось. Оставьте сало мочиться в холодильнике на несколько дней. Чем дольше сало мочится, тем нежнее оно становится.
В-четвертых, правильно подготовьте сало к употреблению. После мочения сало нужно промыть холодной водой, чтобы удалить излишки соли. Затем вытрите его бумажным полотенцем и разрежьте на тонкие ломтики.
| Секреты самого нежного сала: |
|---|
| — Выберите тонкие и жирные куски свиного живота. |
| — Приготовьте соляную воду с добавлением сахара, перца и лаврового листа. |
| — Мочите сало в холодильнике на несколько дней. |
| — Промойте моченое сало и разрежьте его на тонкие ломтики перед употреблением. |
Главные ингредиенты для успеха
Соль – основной компонент, придающий салу мягкость и пикантность. Оптимально использовать крупную соль или морскую соль.
Перец – добавляет салу остроту и аромат. Лучше всего использовать свежемолотый черный перец.
Чеснок – придает салу необыкновенный аромат и вкус. Чеснок рекомендуется использовать прессованный или измельченный.
Травы и специи – их выбор зависит от личных предпочтений, но чаще всего используют лавровый лист, паприку, кумин и зелень.
Масло – добавляется для сохранения сала от пересыхания и придания дополнительной мягкости. Традиционно используется растительное масло или сливочное масло.
Вода – необходима для приготовления солевого раствора, в котором будет мочиться сало.
Емкость – выберите емкость, в которой будет удобно мочить сало. Лучше всего использовать керамическую или стеклянную емкость.
Подходящие добавки для изысканного вкуса
Для того чтобы приготовить по-настоящему вкусное моченое сало, можно добавить различные специи и овощи. Вот несколько вариантов:
- Чеснок. Добавление небольшого количества чеснока придаст салу насыщенный аромат и пикантность.
- Перец. Использование разнообразных видов перца (черного, белого, красного, душистого) придаст салу остроту и оригинальность вкуса.
- Паприка. Это пряность, имеющая легкий острый вкус с терпкой ноткой, добавит в сало неповторимый пикантный оттенок.
- Укроп. Свежий укроп придаст салу освежающий аромат и легкую горчинку.
- Тимьян. Данная пряность добавит салу нежные цитрусовые нотки и легкую горечь.
- Сельдерей. При использовании сельдерея сало обретает приятные травяные оттенки и характерный аромат.
Все эти добавки можно использовать по отдельности или в комбинации друг с другом, для создания неповторимого вкуса вашего моченого сала. Помимо специй, можно экспериментировать с добавлением различных овощей, таких как морковь, лук, зеленый горошек. Они придают салу дополнительные ароматические оттенки и делают его более сочным и многослойным.