Узнайте секрет готовки самой вкусной шурпы от известного классического повара Сталика Ханкишиева

Шурпа — это одно из традиционных блюд кавказской кухни, которое обязательно пробовал каждый любитель мяса. Основным ингредиентом этого блюда является баранина.

В этой статье мы расскажем о том, как приготовить шурпу по рецепту известного шеф-повара Сталика Ханкишиева. Его рецепт отличается своей оригинальностью и необычным сочетанием специй, которые придают блюду неповторимый вкус.

Приготовление шурпы Сталика Ханкишиева:

1. Возьмите 1 кг баранины и нарежьте ее кусочками примерно 3-4 см в диаметре.
2. Налейте в кастрюлю 2 литра воды и поставьте на огонь.
3. Когда вода закипит, добавьте кусочки баранины и варите на среднем огне около 1 часа.
4. Очистите и мелко нарежьте 3 луковицы и 3 морковки.
5. Обжарьте овощи на растительном масле до золотистого цвета.
6. Добавьте овощи в кастрюлю к баранине и варите еще 30-40 минут.
7. В это время приготовьте пряности: 2 чайные ложки куркумы, 1 чайную ложку молотой гвоздики, 1 чайную ложку молотого кориандра и 1 чайную ложку молотого кардамона.
8. Добавьте пряности в кастрюлю и варите еще 15-20 минут.
9. В конце приготовления добавьте сок 1 лимона и тщательно перемешайте. Приправьте блюдо солью и перцем по вкусу.

Готовую шурпу можно подавать с тандырным хлебом или картофельным пюре. Приятного аппетита!

Приготовление вкусной шурпы Сталика Ханкишиева

Что нам потребуется для приготовления шурпы:

Итак, приступим к приготовлению шурпы:

1. Начнем с подготовки ингредиентов. Баранину (или говядину) нарежьте кусочками среднего размера. Лук репчатый нарежьте полукольцами. Морковь натрите на крупной терке. Перец болгарский и помидоры нарежьте кубиками. Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками. Чеснок мелко нарежьте.

2. В большой кастрюле нагрейте растительное масло. Добавьте лук и морковь, обжаривайте до мягкости.

3. Добавьте в кастрюлю мясо и обжаривайте его до румяной корочки со всех сторон.

4. Добавьте в кастрюлю картофель, помидоры, перец болгарский, томатную пасту, соль и черный перец. Перемешайте все ингредиенты.

5. Добавьте в кастрюлю воду, чтобы она покрыла все ингредиенты. Доведите до кипения.

6. Уменьшите огонь и варите шурпу около 1-1,5 часа до готовности мяса и овощей.

7. Подавайте горячую шурпу с мелко нарезанной кинзой.

Теперь у вас есть возможность приготовить вкусную шурпу по рецепту Сталика Ханкишиева. Наслаждайтесь богатым ароматом этого блюда и угощайте своих близких!

Выбор ингредиентов и их подготовка

Для приготовления шурпы Сталика Ханкишиева вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кг говядины (лучше всего использовать мякоть из грудинки)
• 1 кг ягненка (предпочтительно использовать баранину)
• 500 г картофеля
• 200 г лука
• 150 г моркови
• 150 г перца (лучше всего использовать болгарский перец)
• 200 г томат-пюре
• 4 зубчика чеснока
• 50 г растительного масла
• по вкусу соль, черный перец и специи

Перед приготовлением шурпы необходимо подготовить ингредиенты. Говядину и ягненка следует нарезать на небольшие кусочки. Картофель нужно очистить и нарезать кубиками. Лук и морковь необходимо мелко нашинковать. Перец следует также нарезать кубиками. Чеснок следует измельчить.

Контролируйте качество выбранных ингредиентов, чтобы получить вкусное и ароматное блюдо.

Приготовление основного сбора

1. Выбор мяса. Для основного сбора рекомендуется использовать свинину или говядину. Выберите мясо с костью, так как она придаст бульону более насыщенный вкус.

2. Приготовление овощей. Очистите и нарежьте крупными кусками лук, морковь и перец. Это придаст сбору богатство аромата и вкуса.

3. Начало варки. Разогрейте глубокую кастрюлю на среднем огне и добавьте немного масла. Обжарьте мясо до золотистого цвета с каждой стороны. Затем добавьте нарезанные овощи и готовьте их вместе с мясом еще несколько минут.

4. Заливка водой. После обжарки добавьте в кастрюлю достаточно горячей воды, чтобы покрыть ингредиенты. Доведите до кипения и убавьте огонь. Варите сбор на медленном огне в течение 2-3 часов, чтобы мясо становилось нежным и ароматным.

5. Удаление пены. Во время варки будет образовываться пена. Удаляйте пену с поверхности сбора, чтобы получить чистый и прозрачный бульон.

6. Остужение и процеживание. После варки дайте основному сбору остыть немного. Затем процедите его через мелкое сито или марлю, чтобы удалить кости, овощи и другие несъедобные части. Оставьте только ароматный и вкусный бульон.

7. Готовность основного сбора. Теперь ваш основной сбор готов! Он будет служить основой для приготовления дальнейших ингредиентов шурпы Сталика Ханкишиева, добавляя ей глубину и насыщенность вкуса.

Приготовление мяса

Мясо следует хорошо промыть под проточной водой, удалить все лишние жировые отложения и пленки. Затем нарезать мясо на небольшие кусочки. Если вы используете курицу, рекомендуется разделить ее на отдельные части, такие как грудка, бедро и крыло.

После нарезки мясо нужно обжарить до золотистого цвета. Для этого разогрейте сковороду или казан на среднем огне и добавьте немного растительного масла. Обжаривайте кусочки мяса, помешивая, до образования хрустящей корочки.

Когда мясо приобретет золотистый оттенок, его необходимо переложить в глубокую кастрюлю или казан, в котором будет готовиться шурпа. Продолжайте готовить остальные ингредиенты шурпы, а в конце вернитесь к мясу, чтобы добавить его в суп.

Приготовление бульона

• Говяжьи ребрышки — 500 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Перец болгарский — 1 шт
• Картофель — 3-4 шт
• Томатная паста — 2 ст. л
• Чеснок — 3 зубчика
• Соль — по вкусу
• Кориандр молотый — по вкусу
• Масло растительное — для жарки

Чтобы приготовить бульон для шурпы, следуйте инструкции:

1. В большой кастрюле залейте холодную воду и поставьте на сильный огонь. Когда вода закипит, добавьте говяжьи ребрышки и варите около 1 часа до мягкости мяса.
2. В это время нарежьте лук полукольцами и мелко нарежьте морковь и перец болгарский.
3. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Затем добавьте морковь и перец и готовьте еще 3-4 минуты.
4. Добавьте томатную пасту к овощам и перемешайте. Продолжайте готовить еще 2-3 минуты.
5. Когда мясо станет мягким, добавьте обжаренные овощи к бульону. Добавьте также нарезанный картофель.
6. Добавьте соль и кориандр по вкусу. Варите еще 15-20 минут, пока картофель не станет мягким.

Ваш ароматный и сытный бульон для шурпы готов! Теперь вы можете завершить приготовление шурпы, добавив мясо и тушеные овощи. Приятного аппетита!

Приготовление соуса

• Для приготовления соуса в шурпе Сталика Ханкишиева потребуются следующие ингредиенты: томаты, перец сладкий, томатный соус, овощной бульон, растительное масло, чеснок, перец черный молотый, соль, зелень.
• Первым шагом нужно очистить и нарезать томаты и перец сладкий. Овощи рекомендуется нарезать мелкими кубиками или дольками.
• Следующим этапом приготовления соуса является обжаривание овощей на растительном масле. Необходимо разогреть масло в кастрюле и добавить нарезанные овощи. Обжаривать их нужно до мягкости и появления золотистого оттенка. Периодически помешивайте, чтобы избежать пригорания.
• После обжарки добавьте в кастрюлю томатный соус и овощной бульон. Рекомендуется использовать свежий томатный соус, приготовленный из свежих помидоров. Довести все до кипения и уменьшить огонь.
• Теперь приготовление соуса должно продолжаться на слабом огне примерно 15-20 минут. В это время соус должен немного загустеть и объединиться воедино.
• Через 10 минут после начала варки добавьте чеснок, предварительно измельченный или пропущенный через пресс. Добавьте также перец черный молотый и соль по вкусу. Помешивайте и пробуйте соус, чтобы добиться желаемого вкуса.
• В конце добавьте свежую зелень, например, петрушку или кинзу, чтобы придать соусу свежий аромат.
• Соус готов! Теперь его можно добавить в шурпу Сталика Ханкишиева для придания более насыщенного вкуса и аромата. Приятного аппетита!

Приготовление травяного микса

Для приготовления шурпы Сталика Ханкишиева необходимо подготовить травяной микс. Он придаст супу особый аромат и вкус. В состав травяного микса входят следующие ингредиенты:

• укроп — 1 пучок;
• петрушка — 1 пучок;
• корень петрушки — 1 штука;
• красный лук — 1 штука;
• чеснок — 3 зубчика;
• майоран — 1 чайная ложка;
• зира — 1 чайная ложка;
• свежий кинза — 1 пучок;
• сушеный барбарис — 1 чайная ложка.

Для приготовления травяного микса следуйте инструкции:

1. Подготовьте все ингредиенты. Отдельно промойте укроп и петрушку, измельчите их.
2. Очистите лук и чеснок, мелко нарежьте.
3. На небольшой сковороде сухо обжарьте майоран и зиру до появления аромата. Снимите с огня и дайте остыть.
4. Смешайте все ингредиенты в большой миске и перемешайте. Травяной микс готов!

Травяной микс можно хранить в стеклянной банке с крышкой в холодильнике несколько дней. Он будет отличным дополнением к различным блюдам!

Приготовление окрошки

1. Сварите яйца вкрутую. После охлаждения очистите и нарежьте их кубиками.
2. Отварите картофель в кожуре, затем обдайте его холодной водой и нарежьте маленькими кубиками.
3. Варите морковь также в кожуре, затем остудите и нарежьте ее кубиками.
4. Нарежьте свежие огурцы кубиками.
5. Добавьте нарезанный зеленый лук и укроп.
6. Отварите отборное мясо или рыбу, затем нарежьте их маленькими кубиками.
7. Смешайте все нарезанные овощи и мясо или рыбу в большой миске.
8. Добавьте кефир или квас в миску с овощами и мясом. Помешайте, чтобы все ингредиенты хорошо смешались.
9. Затем охладите окрошку в холодильнике до тех пор, пока она не станет достаточно прохладной.
10. Подавайте окрошку в чашках или тарелках, украсив свежим укропом и ломтиком лимона.

Окрошку можно подавать как основное блюдо или салатом на обед или ужин. Также она идеально подходит на пикники и барбекю. Наслаждайтесь свежестью и вкусом этого замечательного блюда вместе с друзьями и семьей!

Сервировка и подача шурпы

1. Перед подачей шурпы, убедитесь, что она достаточно горячая. Лучше всего подавать шурпу в глубоких тарелках или мисках, чтобы у каждого гостя была возможность насладиться всеми ее вкусными ингредиентами.

2. Для красивой подачи можно добавить в каждую тарелку по ломтику свежего лимона или лайма. Это придаст блюду свежесть и украсит его внешний вид.

3. Чтобы шурпа выглядела еще аппетитнее, можно добавить в каждую тарелку немного свежих зеленых трав, таких как петрушка или кинза. Это придаст блюду яркость и оригинальность.

4. Перед подачей шурпы, можно посыпать ее сверху небольшим количеством свежемолотого черного перца. Это добавит пикантности и аромата к готовому блюду.

5. При сервировке шурпы, рядом с каждой тарелкой можно подать свежий хлеб или лепешки. Они отлично подойдут как дополнение к этому насыщенному блюду и помогут насладиться всеми его вкусами.

Не забудьте сообщить гостям, что шурпу лучше есть горячей, чтобы все ингредиенты сохраняли свою свежесть и аромат. Приятного аппетита!