rubilnik-bor.ru
В процессе сервировки стола одним из самых важных аспектов является правильное расположение блюд. Официанты должны знать, с какой стороны стола следует подавать каждое блюдо. Это важно для обеспечения комфорта и безупречного сервиса для гостей.
Основное правило, которое следует запомнить, — это подача блюд с левой стороны гостя. Основная причина этого — большинство людей правши. Таким образом, официант стоит справа от гостя, чтобы удобно подать ему блюдо.
Однако, есть несколько исключений из этого правила. Например, суп или закуски подают справа гостя, чтобы они сразу оказались перед ним. Это связано с удобством при еде: для большинства людей удобнее есть ложкой из левой руки.
Кроме того, стоит отметить, что блюда справа гостя подаются на противоположной стороне от него. Это помогает официанту не пересекать линию взгляда гостя и сохранять непосредственное общение с ним во время сервировки.
Как официанты подают блюда:
Официанты играют важную роль в сервировке стола и подаче блюд. Они знают, как правильно подавать блюда и создать приятную атмосферу для гостей.
Подача блюд начинается с правильной расстановки столового сервиса. При сервировке стола более формального обеда или ужина используется традиционный способ расстановки столового сервиса: тарелка для горячих блюд ставится перед гостем, справа от нее размещаются ножи, ложки и вилки, а слева — бокалы для вина и воды.
При подаче блюд официанты обычно подходят слева от гостя и держат блюдо на ладони левой руки. Правая рука официанта служит для удерживания подноса или других дополнительных предметов.
Когда официант стоит рядом с гостем, он затем аккуратно кладет тарелку перед ним, при этом стараясь не касаться столового сервиса руками или тарелки остальных гостей.
Если на подачу блюд требуется использовать дополнительные приборы, официант также подает их слева от гостя и размещает их рядом с тарелкой, соблюдая определенный порядок.
Важно помнить, что при подаче блюд официанты должны быть вежливы, внимательны и профессиональны. Это создает приятную атмосферу за столом и делает обед или ужин незабываемым для гостей.
С чего начинают сервировку стола
1. Разготовка стола. Официанты должны убедиться, что стол чистый и аккуратный. Убрать все лишние предметы, оставить только необходимые – посуду, столовые приборы, стаканы и салфетки.
2. Установка скатерти. Скатерть должна быть чистой и гладкой. Она должна полностью покрывать стол, с выступом на краях примерно на 15-20 сантиметров. Скатерть укладывается аккуратно, без складок и морщин.
3. Размещение сервировочной посуды. Сначала ставят тарелки, начиная с больших и двигаясь к малым. При этом центральная часть тарелок должна быть расположена на одной линии с центром стола.
4. Добавление столовых приборов. Вилки размещают слева от тарелок, ножи – справа с зубцами вниз, ложки – справа от ножей. Приборы должны быть выровнены и параллельны друг другу.
5. Размещение стаканов. Стаканы для воды ставят перед тарелками слева, а стаканы для вина – справа немного выше линии ножей.
6. Добавление салфеток. Салфетки раскладываются на тарелке или сложены в виде аккуратной складки и помещены слева от вилок.
Важно помнить, что стол должен выглядеть аккуратно и симметрично. Размещение элементов сервировки должно быть гармоничным и практичным для гостей.
Какие основные правила соблюдают официанты
Официанты выполняют ряд правил и рекомендаций при сервировке стола, чтобы создать комфортную атмосферу для гостей и обеспечить плавный и профессиональный сервис. Вот некоторые из основных правил, которые они соблюдают:
- Сервировка стола начинается с расстановки приборов. Официанты обычно начинают салфеткой, которую они размещают слева от тарелки. После этого они раскладывают вилки слева от салфетки, а ножи — справа.
- Тарелка обычно размещается в центре сервировочного столика. Официанты стараются выровнять ее по центру и установить на определенном расстоянии от края стола.
- Сервировка столовых приборов всегда начинается со стороны гостя, который будет их использовать. Официанты стараются не пересекаться с гостями и не препятствовать им.
- Сервировка блюд происходит справа. Официанты осторожно подносят блюдо справа к гостю, затем аккуратно кладут его на стол перед гостем.
- Официанты стараются быть внимательными, вежливыми и профессиональными во время обслуживания гостей. Они следят за их нуждами и стараются удовлетворить все запросы.
Соблюдение этих правил помогает официантам обеспечить качественный сервис и произвести положительное впечатление на гостей. Как правило, гости ценят внимательное и профессиональное обслуживание и оставляют щедрые чаевые.
Подача супов и первых блюд
При подаче супов и первых блюд официанты должны учитывать особенности данных блюд, а также правила этикета и обслуживания гостей. Во-первых, при подаче супов необходимо использовать специальные тарелки с высокими бортами, чтобы предотвратить возможные разливы и стекание супа.
Официант должен подносить тарелку супа со стороны гостя, стоя справа от него и наклоняя тарелку немного к гостю. Таким образом, гость может легко достать ложкой суп и начать его употреблять.
Если в супе есть сливки, официант должен предложить гостю добавить их самостоятельно, предоставив ему сливочное пасто на отдельной маленькой тарелочке или в маленьком соуснике. Также можно предложить гостю дольку лимона, сырные сухарики или другие дополнительные ингредиенты, которые могут быть интересными для данной суповой традиции.
Не забудьте, что суп – это неоспоримый лидер всех обеденных блюд, и он должен быть подан немедленно после заказа гостем. Обычно он подается до основного блюда, чтобы гость смог полноценно насладиться всеми его вкусовыми качествами.
| Макаронный суп | Такой суп подается с дополнительной порцией макарон и специальной отдельно стоящей тарелочкой для гостя, чтобы он мог добавить макароны самостоятельно. |
| Уха | Уха обязательно подается с отдельной порцией сметаны и зелени, чтобы гость мог приправить суп по своему вкусу. |
| Борщ | Борщ обычно подается с добавлением сметаны и зелени по желанию гостя. Также к борщу можно подать отдельно нарезанный хлеб или сырники. |
Правильная подача супов и первых блюд – это не только профессионализм официанта, но и демонстрация внимания и заботы о гостях. Поэтому важно следить за каждой деталью, чтобы создать комфортную и приятную атмосферу в ресторане.
Как правильно сервировать основные блюда
1. Как правило, основные блюда подают на отдельных тарелках, которые ставят перед гостем слева (сервировка слева). Тарелка должна быть чистой и без сколов. Если блюда содержат соус или соки от мяса, стоит разместить еще и глубокую тарелку или суповку, чтобы можно было собирать соус.
2. Нож для основных блюд кладут справа от тарелки, заточенным лезвием в направлении тарелки. Вилка располагается слева от тарелки, и овальной стороной вниз.
3. Если на столе подаются гарниры, рекомендуется их сервировать слева от основной тарелки. Картофель, рис или овощи можно подать в отдельной тарелке или миске.
4. Если основное блюдо подается на большой общей тарелке, его можно представить в виде порций, уже нарезанных кусочков или порционно, с помощью небольших тарелочек.
5. Подача основных блюд может различаться в зависимости от типа кухни или региональных традиций. Например, в итальянской кухне, паста может быть подана на отдельной плите или тарелке.
Правильная сервировка основных блюд способствует созданию уютной обстановки и делает прием пищи приятным и комфортным для гостей. Помните, что правила сервировки могут варьироваться в зависимости от конкретной ситуации или типа мероприятия, поэтому всегда стоит учитывать особенности конкретного случая.